я могу ошибаться, но теплопроводность золота афигительная! т.е. ручки можно было бы и не делать, брать сразу за кастрюлю, эффект тот же.
непрактично ни разу.
вот чугуний с деревянными ручками - Вешь!

p.s. готовить люблю