Дамы и господа, вопрос в том, как замариновать шошлыг из говядины. Есть ли еще варианты кроме уксуса? В поисковике не стал искать ибо не доверяю. Нужен рецепт, который уже был опробован и оказался вкусным. Скока мариновать? Какие ингридиенты?

Могу дать совет, перед маринованием замочи в газированной минералке на 2 часа, это придаст мясу мягкость(нежность).

Не знаю других рецептов, как замариновать в кефире 3.2%. Четыре часа и мясо мягкое и сочное, проверено!;):drink

кефир, майонез, все подойдет;)

про кефир с газировкой никогда не слышалю А после этого еще надо как-нить обрабатывать или сразу жарить можно?

а как же специи?)))

специи обязательно, перчик черный, соль, что под руку попадется.:)

Специи найдешь в любом магазине или еще лучше на рынке. Там ищи прилавок со специями, они тебе насыпят все что нужно.

так я не понял, после 4 часов в кефире еще ченить надо делать? или просто жарить после этого и все??????

так я не понял, после 4 часов в кефире еще ченить надо делать? или просто жарить после этого и все??????
не просто кефире, а кефир со специями и с солью, и когда посыпаешь солью и специями , пробуй на вкус мясо, чтобы не пересолить и не переперчить.

че? сырое прям пробовать?

соль не надо добавлять в маринад, лучше посолить непосредственно перед жаркой, так ШОШЛЫГ сочнее будет...проверено =)

попробовать, конечно же, сырой надо, после жарки поздно будет))) Просто пальцем потыкай, а потом оближи его, а потом сплюнь.

во чё нашел : На ночь заливаете мясо, подготовленное для шашлыков, от 0,5 до 1 литра кефира, в зависимости от количества мяса и ставите его в холодильник. Затем утром отмываете мясо от кефира, солите, перчите, добавляете еще какие-либо специи, на ваше усмотрение, режите лук кольцами и заливаете мясо 0,7 -1 л белого вина и маринуете вплоть до самого пикника. В этой смеси привозите на место пикника, а затем нинизываете на шампура, вперемешку с луковыми кольцами.

во чё нашел : На ночь заливаете мясо, подготовленное для шашлыков, от 0,5 до 1 литра кефира, в зависимости от количества мяса и ставите его в холодильник. Затем утром отмываете мясо от кефира, солите, перчите, добавляете еще какие-либо специи, на ваше усмотрение, режите лук кольцами и заливаете мясо 0,7 -1 л белого вина и маринуете вплоть до самого пикника. В этой смеси привозите на место пикника, а затем нинизываете на шампура, вперемешку с луковыми кольцами.
рецепт хороший.

эта тема пахнет едой и вымазана слюнями.

о боже.... мне нельзя это читать, я сегодня не обедала(((((((

бедненькая, давай пакармлю, слушай, а?

рецепт хороший.

гавно рецепт, куча лишних и не нужных телодвижений;D


Шашлык это принцип, а не рецепт!

Поэтому тебе нужны две вещи:

1. Хорошее мясо: на вид вкусно, пахнет вкусно, и сожрать ты его хочешь прямо здесь и сейчас и даже без соли.;)
2. Руки растущие из правильного места, что бы хорошее мясо не испортить.

Если у тебя все это есть, то задача твоего маринования вкус этого мяса подчеркнуть, т.е. изгаляться со всякими минералками, кифирами или не дайбоже маяназиком здесь не стоит. Лук, соль и немного трав тебе помогут. Все опционально;D. Хорошее мясо это хорошее мясо.

Ежли мясо ты выбирать не умеешь или покупаешь его в ашане или не_знаю_еще_есть_в_столице_подобное где хорошее мясо бывает чуть чаще чем никогда, то все зависит от количества остатков совести продавца и глубины твоего грехопадения;D. Если не знаешь че брать - бери шею свиньи, тут чего испортить сложно, а совсем говно бывет редко.

В чем мариновать не надо: уксус, маянезик и прочая хренотень.

В чем надо? Правильные кавказкие пацаны считают что истинно верный маринад - лук, соль, перец и под гнет на пару часов.
Хочешь поизгаляться - добавь приправ. Приправы это не пачка типа Вегеты, куда для тебя написали соли и всякого мусора, приправы это травы разные. Если знаешь дорогу на рынок то все просто, если нет, то у нас то как то в Окее видел маленькие зеленые пачечки ценой рублей по 20 на них еще время сбора написано и купажа, вот они пахнут травами, ищи их.
Если мясо жестковато, то кефир, минералка/вода, вино, cок гранатовый натуральный, можно еще немного масла оливкового добавить.

Ну вот как-то так:) и будет тебе счастье.

спасибо, я уже круасанов наелась ;)

гавно рецепт, куча лишних и не нужных телодвижений;D


Шашлык это принцип, а не рецепт!

Поэтому тебе нужны две вещи:

1. Хорошее мясо: на вид вкусно, пахнет вкусно, и сожрать ты его хочешь прямо здесь и сейчас и даже без соли.;)
2. Руки растущие из правильного места, что бы хорошее мясо не испортить.

Если у тебя все это есть, то задача твоего маринования вкус этого мяса подчеркнуть, т.е. изгаляться со всякими минералками, кифирами или не дайбоже маяназиком здесь не стоит. Лук, соль и немного трав тебе помогут. Все опционально;D. Хорошее мясо это хорошее мясо.

Ежли мясо ты выбирать не умеешь или покупаешь его в ашане или не_знаю_еще_есть_в_столице_подобное где хорошее мясо бывает чуть чаще чем никогда, то все зависит от количества остатков совести продавца и глубины твоего грехопадения;D. Если не знаешь че брать - бери шею свиньи, тут чего испортить сложно, а совсем говно бывет редко.

В чем мариновать не надо: уксус, маянезик и прочая хренотень.

В чем надо? Правильные кавказкие пацаны считают что истинно верный маринад - лук, соль, перец и под гнет на пару часов.
Хочешь поизгаляться - добавь приправ. Приправы это не пачка типа Вегеты, куда для тебя написали соли и всякого мусора, приправы это травы разные. Если знаешь дорогу на рынок то все просто, если нет, то у нас то как то в Окее видел маленькие зеленые пачечки ценой рублей по 20 на них еще время сбора написано и купажа, вот они пахнут травами, ищи их.
Если мясо жестковато, то кефир, минералка/вода, вино, cок гранатовый натуральный, можно еще немного масла оливкового добавить.

Ну вот как-то так:) и будет тебе счастье.

Чувствуется Питер. Поржал. Готовить хочу говядину, ибо не люблю когда хрюкают, а баранину не люблю, потому что баран - птица тупая. Курица задолбала, а другие медведи меня не привлекают. По сему хочу говядину. А так как мясо жесткое, в смысле говядино, ее полюбас надо мариновать. На счет укса с майонезо - согласен, укс - убивает ваще все, а майонез - это ваще че за херня? Кто придумал? брррр. Где рынок знаю, мясо выбрать умею, даже знаю носатых пацанов с приправами. Руки ростут из туловища, почти сразу после шеи, в том месте где эта шея расширяется до груди, но чуть выше к голове(нормал?). Вот я сузил задание. Давай, направляй теперь мои шампура!!!!

---------- Сообщение добавлено в 17:00 ---------- Предыдущее сообщение добавлено в 16:59 ----------


спасибо, я уже круасанов наелась ;)

шшшерт, а я уже и сковародку приготовил

Чувствуется Питер. Поржал. Готовить хочу говядину, ибо не люблю когда хрюкают, а баранину не люблю, потому что баран - птица тупая. Курица задолбала, а другие медведи меня не привлекают. По сему хочу говядину. А так как мясо жесткое, в смысле говядино, ее полюбас надо мариновать. На счет укса с майонезо - согласен, укс - убивает ваще все, а майонез - это ваще че за херня? Кто придумал? брррр. Где рынок знаю, мясо выбрать умею, даже знаю носатых пацанов с приправами. Руки ростут из туловища, почти сразу после шеи, в том месте где эта шея расширяется до груди, но чуть выше к голове(нормал?). Вот я сузил задание. Давай, направляй теперь мои шампура!!!!

Ну я б не сказал, что корова шибко умная:D, тебе мясо есть а не в шахматы играть. Ну раз все знаешь и руки на месте, то лучше возьми теленка, оно понежнее будет. По-хорошему мясо чередовать надо с кусочками сала, поэтому я бы взял кусок чистого мяса, вырезку например, и грудинку. Порезал бы, засыпал луком, свежемолотым перцем, посолил, можно немного вина, травку вкусную, подождал бы пару часиков и жарил.

Да еще б винца б взял, что б скучно не было, и девок позвал, что б радовали;D


Тему сисек раскрывать не буду;D;D;D

ну прям круто.... Мля в шахматы с мясом.....А ты видел как корова смотрит, когда сней разговариваешь? так и кажется что щас скажет:"пошло оно все в миздмммммммммуууууууу"

таварисчи, мясо было вкусное, но **** сухое....Как сочное сделать?

жарить на решетке, а не на шампурах.

Внесу свою лепту.. Если не поздно...

Мясо, соль, перец (горошек только что помолотый), лука дофига кольцами и чистый кислый гранатовый сок...
Солим, перчим, укладываем слой мясо, слой лука... Мешаем активно руками.
Заливаем гранатовым соком до верхнего слоя...
Мешаем...
Мясо должно настаиваться часов 12, не меньше. А лучше сутки в холодильнике...
На маринад, это фих с ним...
Главное когда жарите мясо. Часто крутить шампура (каждые 10-20 сек) и сбрызгивать мясо водой, обычной водой...
Тогда оно будет нежным и сочным...
Всем приятного аппетита...

Вообще не понимаю, как из коровы может получиться шошлыг. Тамже волокна неправильные, в смысле коровьи. Жарь,парь,крути, верти, всё равно катлета.

Вообще не понимаю, как из коровы может получиться шошлыг. Тамже волокна неправильные, в смысле коровьи. Жарь,парь,крути, верти, всё равно катлета.
:D:D:D
Здесь я с тобой согласен...
Для шашлыка либо баран либо свинья...
Хотя и из говядины можно сварганить...)))))

Спасибо, парни. Тока у меня нюанс. Свинья - жирная. Барап - пахнет. А корова - нравится. Задача сделать мягкий вкусный шошлыг из телятины-коровятины. Вопрос к Белому Медведю: Про твой рецепт. Ты предлагаешь использовать гранатовый сок как маринад, я правильно понял? А сколько добавлять соли-перца? Ну чтоб не переборщить. Скажем на 2 кг мяса.

---------- Сообщение добавлено в 13:05 ---------- Предыдущее сообщение добавлено в 13:04 ----------

И ишшо вопрос. ЯЫ слышал, что для сочности мясо надо плотно нанизывать. Это так?

Спасибо, парни. Тока у меня нюанс. Свинья - жирная. Барап - пахнет. А корова - нравится. Задача сделать мягкий вкусный шошлыг из телятины-коровятины. Вопрос к Белому Медведю: Про твой рецепт. Ты предлагаешь использовать гранатовый сок как маринад, я правильно понял? А сколько добавлять соли-перца? Ну чтоб не переборщить. Скажем на 2 кг мяса.

---------- Сообщение добавлено в 13:05 ---------- Предыдущее сообщение добавлено в 13:04 ----------

И ишшо вопрос. ЯЫ слышал, что для сочности мясо надо плотно нанизывать. Это так?

Да... Просто гранатовый сок...
Сначала посоли и поперчи по вкусу. Сколько в граммах не скажу, потому как всегда на глаз делаю... Всегда пробую мясо на вкус. Потом сплюнул и все... А потом залить мясо гранатовым соком. В идеале можно купить наши гранаты южные-кислые и выдавить из них сок. Но также можно просто купить в бутылке сок... Главное ЧИСТЫЙ СОК!!! Я думаю тебе О.5 литра хватит на 2 кг...
А по поводу жарки, я плотно насаживаю...Не то чтобы с усилием, а чтобы куски соединялись между собой. И обязательно сбрызгивать во время готовки водой... Это очень важно... Могу объяснить почему, если интересно...

интересно

мне тоже. Конечно интересно. И вообще, давай все что знаешь выкладывай...

что б мясо было сочное, перемежай с салом, я ж тебе писал уже)))
в гранатовом соке забавно получается, только я мешал его с вином 1 к 1 и добавлял немного масла...

что б мясо было сочное, перемежай с салом, я ж тебе писал уже)))
в гранатовом соке забавно получается, только я мешал его с вином 1 к 1 и добавлял немного масла...
Здесь уже как говориться на вкус и цвет....

А по поводу приготовки, мне кажется я америку не открою для Вас, если напишу следующее...

Вообще при жарке мяса на шампурах очень важно частое переворачивание... Хотя это и муторно и тошно, иногда выводит из себя когда ты переворачиваешь шампур, а мясо белое и не прихватилось еще....>:DДумаешь ну его нафих... подожду маленько...
Но!!! Терпение и еще раз терпение господа... И вам воздасться по заслугам...;);D
Дело в том, что если мясо жарицца по принципу, сначала одна сторона, потом другая, оно высыхает, потому как весь сок просто стекает вниз по кусочкам, сгорая на углях... В итоге куски суховаты. Хреново жуются и прочие неприятности... (но кто-то любит и такое ;))
Когда мы вращаем постоянно шампур, мы не даем вытекать с быстрой скоростью накопившемуся соку внутри куска мяса. И получается, что он ходит там по волокнам как бы по кругу. Туда-сюда....
Ессно часть сока вытечет, но не весь и не в таком количестве...
А водой сбрызгивать для того, чтобы мясо как бы еще и пропаривалось... Потому как испаряясь вода дает пар и тут уже подключается не прожаривание а пропаривание кусков.
В итоге мы получаем поджаренный, но в то же время сочный шашлык.
У меня уходит на готовку 6 шампуров где-то поллитровая бутылка воды за весь процесс жарки. Поэтому когда я снимаю кусочки в тарелку, минут через 10 дно тарелки наполняется соком из мяса. Если оставить эту тарелку в холодильнике, то этот сок превращается в желе, застывая как холодец... :)
Вот так короче как то.....

ЗЫ: Вино, уксусы и прочее вообще не считаю за маринад, потому как они сжигают мясо...
Я использую только два рецепта маринада:
1) Гранатовый сок+соль+перец+много лука
2) Лимон+помидорки+соль+перец+много лука.... (для курицы очень хорош)

что б мясо было сочное, перемежай с салом, я ж тебе писал уже)))
в гранатовом соке забавно получается, только я мешал его с вином 1 к 1 и добавлял немного масла...

Да я помню. просто жирное не люблю, свинятину из-за этого не ем. А баран воняет...ну пахнет, но все равно. А кто-нить ел шошлыг из оленя/косули/лося?

---------- Сообщение добавлено в 13:07 ---------- Предыдущее сообщение добавлено в 13:03 ----------


Здесь уже как говориться на вкус и цвет....

А по поводу приготовки, мне кажется я америку не открою для Вас, если напишу следующее...

Вообще при жарке мяса на шампурах очень важно частое переворачивание... Хотя это и муторно и тошно, иногда выводит из себя когда ты переворачиваешь шампур, а мясо белое и не прихватилось еще....>:DДумаешь ну его нафих... подожду маленько...
Но!!! Терпение и еще раз терпение господа... И вам воздасться по заслугам...;);D
Дело в том, что если мясо жарицца по принципу, сначала одна сторона, потом другая, оно высыхает, потому как весь сок просто стекает вниз по кусочкам, сгорая на углях... В итоге куски суховаты. Хреново жуются и прочие неприятности... (но кто-то любит и такое ;))
Когда мы вращаем постоянно шампур, мы не даем вытекать с быстрой скоростью накопившемуся соку внутри куска мяса. И получается, что он ходит там по волокнам как бы по кругу. Туда-сюда....
Ессно часть сока вытечет, но не весь и не в таком количестве...
А водой сбрызгивать для того, чтобы мясо как бы еще и пропаривалось... Потому как испаряясь вода дает пар и тут уже подключается не прожаривание а пропаривание кусков.
В итоге мы получаем поджаренный, но в то же время сочный шашлык.
У меня уходит на готовку 6 шампуров где-то поллитровая бутылка воды за весь процесс жарки. Поэтому когда я снимаю кусочки в тарелку, минут через 10 дно тарелки наполняется соком из мяса. Если оставить эту тарелку в холодильнике, то этот сок превращается в желе, застывая как холодец... :)
Вот так короче как то.....

ЗЫ: Вино, уксусы и прочее вообще не считаю за маринад, потому как они сжигают мясо...
Я использую только два рецепта маринада:
1) Гранатовый сок+соль+перец+много лука
2) Лимон+помидорки+соль+перец+много лука.... (для курицы очень хорош)

Чувак, лично мне ты открыл америку, ибо я сам мясо никогда не жарил, а только ел чужое...Но все готовят порося илил овцу....А я хочу есть вкусную коровятинку. За рецепты решпект. Спасибо. Буду пробовать еще раз.

Да я помню. просто жирное не люблю, свинятину из-за этого не ем. А баран воняет...ну пахнет, но все равно. А кто-нить ел шошлыг из оленя/косули/лося?

---------- Сообщение добавлено в 13:07 ---------- Предыдущее сообщение добавлено в 13:03 ----------



Чувак, лично мне ты открыл америку, ибо я сам мясо никогда не жарил, а только ел чужое...Но все готовят порося илил овцу....А я хочу есть вкусную коровятинку. За рецепты решпект. Спасибо. Буду пробовать еще раз.

Рад, если помог...;)
Как сделаешь, отпишись о результатах...

я даже фотки выложу. И отпишусь обязательно. Спасибо. А щас пока буду есть катлетки

Ну как ШОШЛЫГ???

слушай, тут пока тачку угнали. Несколько не до него....Думаю к концу августа получится....

слушай, тут пока тачку угнали. Несколько не до него....Думаю к концу августа получится....
:o
Как угнали, когда, где?

http://www.civic-club.ru/forum/showthread.php?t=50258

Дело в том, что если мясо жарицца по принципу, сначала одна сторона, потом другая, оно высыхает, потому как весь сок просто стекает вниз по кусочкам, сгорая на углях... В итоге куски суховаты. Хреново жуются и прочие неприятности... (но кто-то любит и такое ;))
Когда мы вращаем постоянно шампур, мы не даем вытекать с быстрой скоростью накопившемуся соку внутри куска мяса. И получается, что он ходит там по волокнам как бы по кругу. Туда-сюда....

А вот у кулинаров есть теория, что чем быстрее мясо прихватится, тем сочнее оно будет, ибо образовавшаяся корка является препятствием для вытекания/испарения влаги, и потому типа вначале полюбому нада жарить мясо на жарких углях, ну а потом уже доводить до готовности на таких, чтоб не сгорело...

зачитался...
когда будем дегустировать?

А вот у кулинаров есть теория, что чем быстрее мясо прихватится, тем сочнее оно будет, ибо образовавшаяся корка является препятствием для вытекания/испарения влаги, и потому типа вначале полюбому нада жарить мясо на жарких углях, ну а потом уже доводить до готовности на таких, чтоб не сгорело...
Есть и такое...
Это уже другой нюанс.
Многие ждут пока уголь "немного остынет", чтобы мясо томилось.
Я же наоборот начинаю сразу жарить... И чаще, как можно чаще крутить...
;););)

Слушай, я тут на мальчишнике был. Ел свинятину - шейку. Мясо прям ваще!!!! Такое вкусное было. Тока оно было в зелени,а с зеленью мариновали. Не слыхал про такое?

Слушай, я тут на мальчишнике был. Ел свинятину - шейку. Мясо прям ваще!!!! Такое вкусное было. Тока оно было в зелени,а с зеленью мариновали. Не слыхал про такое?
Мариновал....
Надо много лука и много много зелени разной...
Но здесь на любителя... ;)