На автомобилях, где педаль газа "электронная", это можно сделать уже на уровне передачи её сигналов. Блокировка непростая в исполнении, но сама задумка интересная. На форуме недавно было обсуждение на эту тему.
К сожалению, такую блокировку не получится использовать в качестве основной, так как она не всегда решает главную задачу - двигатель не должен работать совсем, даже на холостом ходу.
С уважением, Михаил.