Делаем суши сами

Всем привет! Пару дней назад меня посетила идея заморочиться и научиться делать роллы. В пятницу, сидя на работе я полазил в интернете, почитал способы приготовления, а после работы поехал в Ашан и купил все необходимое для приготовления роллов. Сегодня я их сделал. Пришлось конечно повозиться, но учитывая то, что я их делал в первый раз, мне это простительно.
И так, фотоотчет:

Я со своей девушкой тоже делал, купили набор из 10 бумаг из водорослей, отварили рис, и семгу порезали, попробовали огурцы, но в общем простенькие.
Укатывали укатывалкой из набора, который я ей подарил )
Получилось простенько, но вкусно
sasha601, фотки не видать, обнови

Сначала берем японский рис для суши. Лично я не стал так изголяться и купил обычный круглозерный рис.

http://s43.radikal.ru/i100/0908/55/3fac2103def4.jpg

Берем 400 г. риса, тчательно промываем рис в холодной воде, пока вода не перестанет быть мутной. Затем сливаем воду и даем рису высохнуть. Это необходимо, чтобы зерна впитали влагу и набухли. Просушивать рис надо примерно 15-20 минут.
Вот так у меня рис выглядел после промывки и просушки:

http://s50.radikal.ru/i127/0908/48/f87c88d971d1.jpg

Теперь можно приступать к варке.
Высыпаем рис в глубокую кастрюлю, наливаем примерно 450-500 мл. воды, кладем туда кусочек морских водорослей размером 5-7 см.

http://s54.radikal.ru/i143/0908/4d/0c7c94ef6f13.jpg

Накройте кастрюлю крышкой и дайте повариться на сильном огне ровно 5 минут.

Затем уберите из кастрюли водоросли и продолжайте варить на маленьком огне с закрытой крышкой еще 10 минут, или до тех пор, пока вода полностью не испарится. Снимите кастрюлю с огня и, не открывая крышки, дайте ей постоять еще 10-15 минут.
А пока можно заняться приготовлением суши-уксуса.

Суши уксус я готовил так:

Вместо японского рисового уксуса я использовал яблочный уксус.

Берем 2 столовые ложки уксуса, 2,5 столовые ложки сахара, 2 чайные ложки морской соли (я использовал обычную Экстра йодированную .)

В небольшой кастрюльке смешать все ингредиенты и нагревать, пока сахар и соль не растворятся.
После нагрева и перемешивания получилось вот что:

http://s57.radikal.ru/i157/0908/e2/fe84c7cd379b.jpg

Подходящей кастрюльки не нашел, использовал старый ковшик без ручки, а в качестве ручки использовал дуршлаг

Теперь перекладываем рис из кастрюли. Предварительно ополосните посуду холодной водной, чтобы рис не прилип ко дну.

http://s44.radikal.ru/i103/0908/d8/974f84659c6b.jpg

Далее поливаем рис суши-уксусом, а затем деревянной лопаткой аккуратно волнообразными или режущими движениями перемешиваем ни в коем случае не приминая рис..

Обмахивая веером (я использовал просто кусок картона ), остудить рис до комнатной температуры и переложить в миску с крышкой.

Теперь готовим начинку.

В качестве начинки я использовал следующее:

1) Подкопченная форель;
2) Огурец;
3) Авокадо;
4) Крабовые палочки.

http://i003.radikal.ru/0908/bd/200e2e0a0993.jpg

Что то ни слова, вкусно ли получилось?

Теперь крутим роллы
Для этого нам понадобиться бамбуковая циновка.

http://i071.radikal.ru/0908/d6/1170b5e0bc30.jpg
http://i067.radikal.ru/0908/60/2e9985dd81af.jpg

Морские водоросли нори.
http://s39.radikal.ru/i083/0908/74/10e35af1bfe5.jpg

Укладываем нори на циновку и накладываем на лист нори рис.

http://s49.radikal.ru/i124/0908/ff/432404760ba3.jpg

Выдавливаем из тюбика васаби на указательный палец и аккуратно промазываем рис.

http://s15.radikal.ru/i189/0908/77/ad44e730c497.jpg

Завтра осилю
Пожелание, это тока фотки вставить в тэги [img][/img] чтобы их сразу видно было и уменьшить
В дополнение к моему прошлому посту, мы так не заморачивались, на скорую руку на даче сделали, тоже вкусно вышло, хотя стоит шагнуть и вперед и сделать покруче )
Спасиб

Теперь кладем начинку.

Форель хорошо сочитается с авокадо, а крабовые палочки с огурцом.

http://s61.radikal.ru/i171/0908/09/73d863839270.jpg
http://i017.radikal.ru/0908/ca/a653e547cc54.jpg

Далее с помощью циновки скручиваем лист нори и получаем вот такую колбаску))))

http://s51.radikal.ru/i134/0908/35/ef159bd6fb3f.jpg

В итоге с 400 г. риса у меня получилось 4 колбаски

http://s59.radikal.ru/i165/0908/c9/57bd4dc8013c.jpg

Теперь, когда колбаски готовы, надо подождать минут 15, чтобы они как следует слиплись. Затем берем самый острый нож в доме))) и режем колбаски на роллы, смачивая каждый раз нож в холодной воде, чтобы резалось легче и ничего не прилипало.

Вот такие роллы у меня получились

http://i010.radikal.ru/0908/51/49dea788a596.jpg

Кушать подано, садитесь жрать пожалуйста!

http://s07.radikal.ru/i180/0908/9c/a9bc85c6eacf.jpg

Ну вот, фотоотчет готов. Теперь расскажу о получившихся роллах.
Роллы получились довольно вкусными и жутко сытными. Пока я их готовил я сильно проголодался и думал, что съем щас половину)))), а съел в итоге всего 3 штуки и уже был сыт.
Кстати водоросли нори, которые я купил мне не очень понравились. Мне показалось, что они очень пахучие. В другой раз куплю другие.

sasha601,


Молодчинка какой так все подробненько отписал с картинками ,попробую сделать.

Я например опасаюсь в ресторанах есть, боюсь гельминтов подхватить....


Сколько по времени это готовится???

Сообщение от Хоррошая погода!

sasha601,


Молодчинка какой так все подробненько отписал с картинками ,попробую сделать.

Я например опасаюсь в ресторанах есть, боюсь гельминтов подхватить....


Сколько по времени это готовится???

Я долго возился, т.к.делал это в первый раз. Имея опыт, думаю можно за час приготовить, учитывая промывку и варку риса, а также продготовку начинки.

Пипец... и это суши? херня это полная... автор не зачёт, я тебе как повар скажу и человек отработавший вресторане 5 лет. и1год управляющим.

1. Рис варится на ПАРУ в пароварке. без всяких там нори.
2. его надо выкинуть именно в деревянную посудину после варки так как рис должен пропитаться ароматом древа.
3. Соус у тебя просто редкостное Г. да можно на крайняк яблочный уксус, но ты и про лимон забыл.
4. Соуса у тебя нету, а должен идти или сыр филадельфия или Майонез на крайняк.
5. НИКОГДА не используется огурец и авакадо вместе!
6. У Огурца берётся не Серцевина с косточками а Сама плоть огурца.
7. Рис укладывается на Лист нори не полностью, а остаётся порядка 1.5см или 2см чистого листа. который обычной водой смачивается для закрепления.
8. Васаби ВНУТРЬ никогда не идёт.
9. Васаби надо покупать порошковое и наводить самому. НЕВКОЕМ СЛУЧАЕ НЕ ЗАЛИВАТЬ ГОРЯЧЕЙ ВОДОЙ, иначе ваши лёгкие получат сильнейший ожог. только холодной и только постепенно.

+ бамбуковая циновка. Должна быть обмотана пищевой плёнкой, чтобы легче было работать + не повредить НОри.


И самое главное. ЭТО не СУШИ это РОлы, суши это Свежие морепродукты, окуратно тонким лепестком уложеные на "овал" из риса, и скреплёные полоской Нори или без неё.

ширина Нори 5-8мм. Нарезаются Нори либо Ромбами либо прямоугольными пластинками.