А вот у кулинаров есть теория, что чем быстрее мясо прихватится, тем сочнее оно будет, ибо образовавшаяся корка является препятствием для вытекания/испарения влаги, и потому типа вначале полюбому нада жарить мясо на жарких углях, ну а потом уже доводить до готовности на таких, чтоб не сгорело...Сообщение от БЕЛЫЙ МЕДВЕДЬ
Дело в том, что если мясо жарицца по принципу, сначала одна сторона, потом другая, оно высыхает, потому как весь сок просто стекает вниз по кусочкам, сгорая на углях... В итоге куски суховаты. Хреново жуются и прочие неприятности... (но кто-то любит и такое)
Когда мы вращаем постоянно шампур, мы не даем вытекать с быстрой скоростью накопившемуся соку внутри куска мяса. И получается, что он ходит там по волокнам как бы по кругу. Туда-сюда....
Ответить с цитированием